方山黄米

类别：食品

方山黄米主产于山西省吕梁市方山县境内的山地梯田，以当地长期种植的耐旱耐寒红糜、黄黍品种脱壳精制而成。

方山地处黄土高原丘陵沟壑区，海拔普遍较高，昼夜温差大，土壤多为保水保肥性适中的沙壤土，为黄米的淀粉与蛋白质积累提供了适宜条件，脱壳后的黄米粒形饱满，色泽均匀明亮，是方山及周边晋西、陕北居民日常饮食与传统民俗活动中常用的谷物食材。

产地概况

方山县位于吕梁市西部，北接岚县，西连临县，东靠交城、娄烦，南邻离石，境内有北川河及其支流贯穿，山地丘陵面积占县域总面积的九成以上，属于温带大陆性季风气候，年平均气温偏低，无霜期较短，年降水量集中且多为小雨，这样的自然条件抑制了作物病虫害的发生，也让方山黄米的生长周期比平原地区的同类谷物更长，积累的风味物质更多。

主要特点

方山黄米的原料红糜、黄黍多在海拔1000米至1800米的山地梯田种植，品种未经过多改良，保留了较强的抗逆性与原始的谷物香气。

脱壳后的方山黄米粒大而圆，呈均匀的金黄色或淡琥珀色，表面光滑有光泽，手搓后会有细微的米糠粉脱落，但不会出现碎米过多的情况，加水浸泡后膨胀速度适中，煮制时不易糊锅，也不会出现夹生现象。

由来与传承

方山种植糜黍的历史可追溯至久远的农耕时代，当地黄土高原的自然条件更适合这类耐旱作物生长，早期居民便以其为主食之一。

明清时期，方山境内的集镇开始有少量黄米交易，主要销往周边交通相对便利的离石、临县等地，改革开放后，随着交通条件的改善，方山黄米的销售范围逐渐扩大，也出现了小规模的专业加工户。

制作工艺

方山黄米的传统加工工序包括晾晒、碾压脱壳、风选、筛选等步骤。

农户收获成熟的糜黍穗后，先在庭院或晒场摊开晾晒3至5天，待穗壳干燥易脱落时，用石碾或小型脱粒机进行脱粒，再将脱粒后的谷粒倒入石碾中反复碾压，使谷壳与米粒分离，之后用簸箕或风选机扬去米糠与碎壳，最后用不同孔径的竹筛筛选出大小均匀的完整米粒，即为成品方山黄米。

地方文化

方山及周边地区的传统节庆活动中，方山黄米的使用频率很高。

春节期间，家家户户会蒸黄米面糕，寓意“年年高”，部分人家还会在糕里包红枣、红豆沙等馅料，增添风味。

农历二月二龙抬头时，会用黄米煮“龙须粥”，端午节时也有部分地区用黄米包粽子，搭配红枣、蜜枣食用，日常饮食中，黄米常与小米、大米混合煮制二米饭或三米粥。

选购建议

购买方山黄米时，可优先选择产地为吕梁市方山县的产品，查看米粒的色泽是否均匀明亮，是否有虫蛀、发霉、碎米过多的情况，闻一闻是否有谷物的清香气，若有霉味、异味则不宜购买。

可通过当地农户、特产店、正规电商平台等渠道购买，部分农户会自行晾晒、加工、售卖，这类黄米的品质通常较为可靠，但需注意包装的密封性。

保存方法

方山黄米应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，可将黄米装入密封性较好的玻璃罐、陶瓷罐或食品级塑料袋中，放在米缸或橱柜的下层，若储存时间较长，可在容器中放入几瓣大蒜或一小包花椒，以防止虫蛀。

已磨成细面的黄米面，储存时间不宜过长，建议尽快食用，若出现结块、发霉、异味等情况，应立即丢弃。

风味口感

方山黄米生米时便带有淡淡的谷物清香气，煮制成粥或饭时香气更浓，口感软糯而有韧性，咀嚼时能感受到谷物本身的甜味，不会过于黏腻，若与其他杂粮混合煮制，口感层次会更加丰富，制成黄米面糕后，则外酥里嫩，凉吃筋道有嚼劲，热吃松软香甜，糯米含量不高的黄米面凉糕，久放也不会变硬结块。

营养与食用特点

方山黄米富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，还含有一定量的蛋白质、膳食纤维、维生素B族及钙、镁、铁等矿物质，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维生素B族参与人体新陈代谢，矿物质对维持骨骼健康、造血功能等有一定作用，作为粗粮替代品，方山黄米的升糖指数相对较低，饱腹感较强。

常见吃法

方山黄米最常见的吃法是煮制黄米粥，可单独煮，也可搭配小米、大米、红枣、红豆、绿豆、南瓜等食材，煮制时间比大米稍长，需提前浸泡1至2小时，若赶时间，可用高压锅煮制。

将方山黄米磨成细面后，可制作黄米面炸糕、黄米面凉糕、黄米面窝头、黄米面发糕等面食，炸糕可直接吃，也可蘸白糖、蜂蜜食用，凉糕则需提前冷却或冷藏，蘸桂花酱、豆沙酱口感更佳。

适宜人群

方山黄米适合大多数人群食用，尤其适合肠胃功能较弱、需要补充能量的人群，作为粗粮替代品，也适合需要控制血糖、体重的人群适量食用，老人、儿童可将黄米粥煮得更软烂一些，便于消化吸收。

食用提示

方山黄米富含碳水化合物，过量食用可能会导致血糖波动或体重增加，需要控制血糖、体重的人群应注意适量食用，方山黄米的膳食纤维含量较高，患有严重肠胃疾病的人群应少量食用，以免加重肠胃负担，食用前应检查黄米是否有虫蛀、发霉的情况，避免食用变质的黄米。