离石羊杂割
离石羊杂割是山西省吕梁市离石区的传统街头早餐主食，属晋西北羊杂汤系分支。以离石本地或周边高山散养绵羊的头、蹄、心、肝、肺、肚、肠等下水及羊血为主要原料，经多道工序清洗、去异味后熬制卤制，搭配切细的手工土豆粉条，浇入醇厚羊骨汤，撒上芫荽、辣椒等调味制成，是当地居民冬季及日常早餐的常见选择。
特产详解
离石羊杂割是山西省吕梁市离石区的传统街头早餐主食，属晋西北羊杂汤系分支。
以离石本地或周边高山散养绵羊的头、蹄、心、肝、肺、肚、肠等下水及羊血为主要原料，经多道工序清洗、去异味后熬制卤制，搭配切细的手工土豆粉条，浇入醇厚羊骨汤，撒上芫荽、辣椒等调味制成，是当地居民冬季及日常早餐的常见选择。
产地概况
离石区地处吕梁山脉中段西麓，属温带大陆性季风气候，山高草密，生长有多种耐旱耐寒的草本植物，为绵羊养殖提供了天然饲料。
当地绵羊生长周期较长，脂肪含量适中，肉质紧实，下水无腥膻杂味，为羊杂割提供了核心食材基础。
离石历史上是晋西北重要的商贸集散地，过往客商需高热量食物补充体力，羊杂割成本较低又能满足需求，逐渐在当地形成固定食用习惯。
主要特点
离石羊杂割的核心在于杂割的处理和汤头的熬制。
杂割处理注重去腥去腻，不加过多香料掩盖食材本身的鲜膻，保留羊杂的天然风味。
汤头多选用新鲜羊骨，搭配花椒、八角、桂皮等少量基础香料熬制数小时，汤色呈奶白色或浅棕色，香气浓郁不刺鼻。搭配的手工土豆粉条由离石本地种植的黄心土豆制成，色泽洁白，口感筋道爽滑，久煮不烂。
由来与传承
离石羊杂割的历史可追溯至明清时期，当时离石作为碛口商道的中转节点之一，往来骡马帮、脚夫常在街边摊点食用简易的羊杂制品。
经过数代本地厨师的改进，逐渐形成了完整的制作流程和独特的风味体系。
早期羊杂割多为流动摊贩售卖，挑着担子沿街叫卖，后来固定摊点增多，部分店铺还增加了座位，成为当地人日常聚餐或待客的选择之一。
制作工艺
制作离石羊杂割需提前准备食材。羊头、蹄用火烧去残毛，刮洗干净后焯水；
心、肝、肺、肚、肠分别用盐、醋、碱面反复搓洗，去除粘液和异味，焯水去腥后，放入装有基础香料的大锅中卤制2-3小时至软烂。
羊骨提前砸裂，冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，转小火熬制4-6小时。食用时将卤制好的羊杂切成薄片或细丝，抓入烫软的手工土豆粉条，浇入热羊骨汤，最后撒上切碎的芫荽、葱花，根据口味添加辣椒油、醋、盐等调味。
地方文化
在离石，清晨的羊杂割摊是当地的一道风景线，无论是上班族还是退休老人，都喜欢在摊前或店里吃上一碗热羊杂割，搭配烧饼或油条，开启一天的生活。
部分离石人在招待外来亲友时，也会带他们品尝本地羊杂割，认为这是最能代表吕梁本地风味的食物之一。
逢年过节或家庭聚会，有些人家也会自己制作羊杂割，作为餐桌上的一道热菜或主食。
选购建议
购买离石羊杂割可选择离石区的街头摊点或老字号店铺，街头摊点价格较为实惠，风味更具烟火气，老字号店铺的制作流程更为规范，食材也更有保障。
部分店铺还提供真空包装的羊杂割和羊骨汤，方便外地游客购买带回家，但真空包装的羊杂割口感会比现做的稍差一些。
保存方法
现做的离石羊杂割最好当天食用完毕，不要长时间放置。
真空包装的羊杂割和羊骨汤需放置在冰箱冷藏保存，保质期一般为3-5天，放置在冰箱冷冻保存，保质期可延长至1-2个月。
食用真空包装的羊杂割时，需将羊杂和羊骨汤分别加热，再按照现做的方式调味食用。
风味口感
离石羊杂割的汤色红亮，辣椒油的香气与羊骨汤的醇厚交织在一起。
羊杂口感丰富，羊肝细腻绵密，羊肚爽脆有嚼劲，羊心紧实，羊肺软嫩，羊肠带有少量脂肪的香滑。
手工土豆粉条吸收了羊骨汤的鲜味，筋道爽滑不黏糊。整体口味咸鲜微辣，略带羊杂的天然鲜膻，吃完后浑身暖和。
营养与食用特点
离石羊杂割含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等矿物质，能为人体提供较高的热量，适合在寒冷天气食用。
羊肝富含维生素A，羊血富含铁元素，手工土豆粉条含有碳水化合物和膳食纤维。
不过羊杂的脂肪和嘌呤含量较高，食用时需注意适量。
常见吃法
离石羊杂割的常见吃法是搭配刚出炉的烧饼，将烧饼掰成小块泡入羊汤中食用，或者直接就着烧饼吃羊杂喝羊汤。
部分人喜欢加大量的辣椒油和醋，口味偏酸辣。
也有店铺提供加羊肉片的升级版羊杂割，口感更加丰富。除了早餐，部分店铺也会在午餐和晚餐时段售卖羊杂割。
适宜人群
离石羊杂割适合大多数健康人群食用，尤其适合在寒冷天气中需要补充热量的人群，以及喜欢食用动物内脏的人群。
贫血人群适量食用羊肝和羊血，可辅助补充铁元素。
食用提示
离石羊杂割的脂肪和嘌呤含量较高，肥胖人群、高血脂人群、痛风患者应尽量少食用或不食用。
羊杂的胆固醇含量也较高，心脑血管疾病患者需控制食用量。
对羊肉或羊杂过敏的人群应避免食用。食用时应注意食材的新鲜程度，避免食用变质的羊杂割。